Buccellato
Il buccellato è un dolce molto antico di Lucca. Il nome Buccellato deriva dal latino "buccellatum" che per i romani era una specie di panino biscottato diffuso tra le classi più povere e distribuito come razione ai soldati.
Oggi questo dolce biscottato a forma di ciambella è parte integrante della tradizione cittadina lucchese, tanto che un loro vecchio proverbio recita: "Chi viene a Lucca e `un mangia il buccellato è come se `un ci fosse stato".
Ingredienti:
gr 500 di farina 00 - gr 15 di lievito di birra - gr 20 di semi di anice - bianco d`uovo - gr 500 di uvetta - gr 150 di zucchero - - sciroppo di zucchero.
Modalità di preparazione:
Mescolare la farina con lo zucchero, i semi di anice, l`uvetta, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, e fare riposare qualche minuto. Impastare fino ad ottenere la consistenza dell`impasto del pane. Dare la forma di ciambella e lasciar lievitare. Prima di mettere in forno spennellare con bianco d`uovo sbattuto e sciroppo di zucchero. Lasciar cuocere per 45` a 180°. Il miglior modo di gustare il buccellato è inzupparlo a fette nel latte o nel vino rosso.
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