Caciucco Alla Carrarina
Il caciucco alla carrarina è un piatto tipico di Carrara e Marina di Carrara
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. e 1/2 di pesce - fette di pane cotto a legna - 1 kg. di passato di pomodoro - aglio -prezzemolo - pecorino -vino bianco.
Modalità di preprazione:
Fare soffriggere in casseruola di terracotta molto larga il battuto, girarlo lentamente e a fuoco basso, in modo da non bruciare l`aglio.
Aggiungere il passato di pomodoro (se è estate meglio fresco) e il vino bianco. Quando il pomodoro comincerà a ridursi, disporre il pesce nella casseruola, in un ordine che vedrà prima i pesci a cane dura, poi man mano, quelli più piccoli e teneri (polpetti - calamari - seppie - scorfani - trigliette - kurletti - cicale e una manciata di muscoli). A cottura ultimata, preparare un vassoio, nel fondo del quale si disporranno fette di pane cotto a legna, vecchio del giorno prima e abrustolito. Passare dell`aglio sulle fette di pane e versare pian piano il caciucco.
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