Caldaro dell`Argentario
Il Caldaro dell`Argentario è un piatto tradizionale del Monte Argentario che accompagna le festività natalizie.
Un tempo, questa semplice zuppa di pesce era preparata e mangiata dai pescatori in navigazione durante la cala delle reti a strascico.
Ingredienti per 8 persone:
5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipolle, 2 spicchi d`aglio, 2 rametti di prezzemolo, 1 peperoncino, i kg tra polpi di scoglio, seppie e totani, 1 bicchiere di vino bianco, 500 g di pomodori pelati, 2 kg di pesce misto: tracina, gallinella, gronco, cappone, scorfano, murena, 8 fette di pane casalingo raffermo 1 spicchio d aglio, sale.
Modalità di preparazione:
In una pentola di coccio far imbiondire nell`olio appena scaldato la cipolla, gli spicchi d`aglio , il prezzemolo finemente tritati e il peperoncino intero. Pulire e lavare abbondantemente sotto l`acqua corrente polpi, seppie e totani e farli a pezzi. Aggiungerli nella pentola e farli rosolare rigirandoli spesso, versare il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Salare e aggiungere i pomodori, allungare con acqua bollente e far cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti. Nel frattempo pulite i pesci da zuppa e fateli a pezzi, aggiungeteli secondo il loro grado di morbidezza, salate e completate la cottura. Sistemate le fette di pane abbrustolito ed agliate in una grossa zuppiera dove verserete con cautela la zuppa di pesce.
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