Cantucci
I Cantucci sono classici biscotti secchi ricchi di mandorle, tipici della tradizione culinaria Toscana.
I veri cantucci sono i biscotti di Prato, la cui prima ricetta documentata è in un manoscritto del XVIII secolo del pratese Amadio Baldanzi.
Ingredienti:
150 gr. di burro sciolto a bagnomaria - 500 gr. di farina - 250 gr. di zucchero - 200 gr. di mandorle dolci - 3 uova intere per l`impasto - 1 tuorlo per la spennellatura - una bustina di lievito per dolci - scorza di limone grattugiata
Modalità di preparazione:
Prendere la farina e disporla a cupola, aggiungere lo zucchero, le uova, una scorza di limone e il lievito, procedere poi all` impasto con le mani e aggiungere il burro. Lavorare bene l`impasto affinchè diventi molto morbido; aggiungere poi le mandorle intere e continuare a lavorarlo per alcuni minuti ancora. Stendere la pasta su di una base e poi dividerla in filoncini lunghi quanto la teglia, spennellare sopra con un pennello da cucina il tuorlo dell`uovo sbattuto, poi mettere in forno caldo per circa 15 minuti. Una volta cotti tagliarli in modo obliquo per dare al biscotto la forma caratteristica. Se desiderate che i biscotti siano più croccanti rimetterli in forno per altri cinque minuti. Tradizionalmente i cantucci si abbinano al vin Santo o in generale a vini liquorosi, anche se stanno molto bene anche con i vini secchi, come gli spumanti.
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