Castagnaccio
Il Castagnaccio è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Toscana ma anche della Liguria, Emilia e Piemonte.
Il Castagnaccio è un dolce autunnale che nasce come pietanza per i poveri contadini. Le sue origine antiche risalgono al `500, secondo quanto si legge nel "Commentario delle più notabili et mostruose cose d`Italia e di altri luoghi", di Ortensio Landi (Venetia, 1553), l`inventore del castagnaccio pare sia stato un lucchese tale "Pilade da Lucca", che fu "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".
Ingredienti per 4 persone:
gr. 200 di farina di castagne - 3 dl. (una trentina di cucchiai) di acqua fredda - 5 cucchiai circa di olio d`oliva - fogliette di rosmarino - un pizzico di sale - una manciata di pinoli e una di uvetta sultanina ammollata
Modalità di preparazione:
Versare la farina di castagne in una terrina, unire il sale e due cucchiai di olio d`oliva, mescolare e aggiungere a poco a poco l`acqua, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, finchè si ottiene un impasto molle e senza grumi. Ungere una tortiera bassa e larga almeno 26 cm. (la più indicata sarebbe di rame stagnato) e versarvi il composto. Cospargere la superficie col rosmarino, i pinoli e l`uvetta asciugata: irrorare col rimanente olio. Mettere il castagnaccio in forno a 220 gradi finchè sarà di colore bruno e la crosta avrà le crepe.
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