Cee Alla Pisana
Le Cee alla Pisana o cieche sono gli avannotti delle anguille che, sulla fine dell'inverno, dal mare tentano di risalire i fiumi dove vengono pescate.
Ingredienti
800 g di cèe - 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 spicchi d’aglio - 5-6 foglie di salvia - 100 g di pecorino stagionato grattugiato - sale e pepe nero
Modalità di preparazione:
Pulire bene le cèe. Tagliare a fettine l’aglio e spezzettare con le mani le foglie di salvia, quindi mettetele a soffriggere nell’olio, ad alta temperatura, per pochi minuti. Buttare le cèe e fatele rosolare un paio di minuti, salare, pepare, sempre mescolando. Cospargere il tutto con pecorino e servite su crostoni di pane abbrustolito.
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