Cinghiale Alla Toscana
Il Cinghiale Alla Toscana è un gustosissimo secondo piatto tipico della terra Toscana.
Ingredienti:
1 pezzo di cinghiale - lardo - 1 mazzetto di erbe odorose - cipolla - chiodi di garofano - 1 foglia di alloro - poco prosciutto - 2 spicchi d`aglio - 2 scalogne - 1 carota - un po` di zucchero - un po` di farina - dl 350 di vino bianco - 1 bicchiere d`aceto forte - olio - sale - brodo - capperi
Modalità di preparazione:
Prendere un pezzo di cinghiale e scottarlo alla fiamma per bruciare i peli. Attenti a non sporcarlo, perché queste carni non si lavano. Tagliarlo a pezzetti e lasciarlo soffriggere a fuoco lento dentro a una casseruola con un poco di lardo vergine, una cipolla su cui avrete infilato dei chiodini di garofano, una foglia di alloro, un poco di prosciutto, due spicchi di aglio, due scalogne, una carota, una mazzetto di odori e un po` di sale. Girarlo e quando avrà preso colore di cottura o si sarà attaccato, levarlo trasportando tutti i pezzi della carne in un`altra casseruola o tegame pulito. Nella casseruola dove è stato il cinghiale mettere un po` di zucchero e farina e sopra un fornello fare sciogliere lo zucchero girandolo con il mestolo perché non bruci. Aggiungere quindi il vino e l`aceto, e far bollire il tutto per 15`. Questa salsa va passata al setaccio e versata sopra il cinghiale aggiungendovi un mestolo di brodo; infine bollire a fuoco lento. Aggiungere dei capperi e salare, se occorre anche un po` di aceto, se fosse troppo forte aggiungere poco zucchero in modo però che non acquisti un sapore troppo dolce. Per ottenere una variante più delicata e togliere il sapore di selvatico che il cinghiale conserva, è opportuno bagnarlo con un bicchiere di latte o un po` di panna a metà cottura, prima di aggiungere il vino e le droghe. La stessa ricetta può essere utilizzata per preparare la lepre o altra carne, manzo o vitello che acquisterà un sapore molto forte.
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