Cipollata Alla Toscana
La Cipollata Alla Toscana è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana.
Ingredienti:
800 gr di cipolle - 500 gr di costine di maiale - 1 carota - 1 gambo di sedano - 2 cucchiai di olio d`oliva - gr 50 di pancetta tesa - 50 gr di salsiccia - 8 fette di pane casareccio raffermo - aglio, sale e pepe
Modalità di preprazione:
Mettere in una casseruola 1,5 lt d’acqua, le costine, la carota e il sedano tritati. Portare a ebollizione e cuocete finché la carne si stacchera dall`osso. Affettare le cipolle e lasciarle sotto l`acqua corrente. Intanto far soffriggere nell`olio la pancetta e la salsiccia; unire le cipolle scolate, lasciare asciugare, versare un paio di mestoli del brodo delle costine; mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo. Scolare le costine, disossarle, unire tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.
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