Coniglio In Salsa Etrusca
Il Coniglio in salsa Etrusca è un secondo piatto toscano le cui origini risalgono alla cucina degli Etruschi.
Ingredienti per 4 persone:
4 lombi di coniglio disossati - olio extravergine d'oliva - ½ bicchiere di vino bianco - 3 o 4 pomodori rossi e altrettanti verdi - 2 cucchiai di salsa etrusca (ovvero salsa balsamica sostituibile con aceto balsamico tradizionale) - erbe aromatiche assortite ( erba cipollina, timo, maggiorana, mentuccia, rosmarino) aglio - sale e pepe - 2 bicchieri di fondo di coniglio ( ovvero ossa e ritagli di coniglio - olio extra vergine d’oliva - 1 piccola cipolla 1 carota - 1 costa di sedano - ½ bicchiere di vino bianco - ½ bicchiere ca. di brodo di carne)
Modalità di preparazione
Il fondo: In una casseruola sistemate 3 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla. Tagliuzzate le ossa e i ritagli di coniglio, fate rosolare il tutto e quando le verdure sono imbiondite bagnate con il vino. Quando è sfumato, aggiungete il brodo e fate bollire dolcemente per un paio d'ore. A fine cottura filtrate e salate poco.
Il coniglio: Una volta disossato, il lombo di coniglio si presenta come un piccolo cilindro di carne con attaccata una striscia sottile che è la pancia. Avvolgete dunque la pancia attorno ai lombi e fate quattro legature a distanza regolare. Pareggiate le estremità e tagliate fra una legatura e l'altra, ottenendo cinque medaglioncini regolari da ogni lombo. Tritate le erbe con la mezzaluna; scaldate due cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare a fuoco vivace i medaglioni, tre o quattro minuti per parte. Salate, pepate e bagnate con Il vino. Quando è sfumato aggiungete il fondo e fate un poco restringere il sughetto. Togliete la carne dalla padella, eliminate le legature e accomodatela sul piatto. Versate nella padella due cucchiai di erbe tritate, fate insaporire per un minuto e nappate la carne con la salsa ottenuta.
I pomodori: Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella, versatevi i pomodori, insaporite con sale e pepe e aggiungete la salsa etrusca. Ritirate dal fuoco e accomodate i pomodori attorno alla carne.
Se vuoi essere sempre informato sulle nostre offerte e vuoi avere diritto agli sconti ed alle agevolazioni riservate ai nostri iscritti, iscriviti tramite il form che trovi a fondo pagina alla nostra newsletter
Strutture nella zona:
Tappe di altri percorsi: