Fagioli all` uccelletto
I fagioli all`uccelletto sono uno dei piatti tipici della cucina Toscana e in particolare dell`area fiorentina.
Questo piatto deve la sua celebrità alla semplicità dei suoi ingredienti ed al suo sapore intenso e delicato.
La definizione “all’ uccelletto” si riferisce al metodo di cottura, con particolari aromi, utilizzato per la preparazione dei famosi arrosti di uccelletti.
Ingredienti:
800gr di fagioli cannellini (300gr se secchi) - 3 spicchi d’aglio - 5 pomodori maturi - un ciuffo di salvia - olio d’oliva sale e pepe
Modalità di preparazione:
Lessate i fagioli con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio d’oliva e scolateli “al dente”. In una casseruola (la tradizione la vuole di coccio ma va bene anche d’acciaio) versate i pomodori spellati, l’aglio e la salvia a soffriggere in 4 cucchiai d’olio d’oliva per una decina di minuti mescolando spesso con un mestolo di legno. Aggiungete i fagioli con un pò della loro acqua di cottura e fate sobbollire per circa 1/4 d’ora a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe.
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