Farina di Neccio DOP
La Farina di Neccio è un prodotto tipico della Carfagnana, territorio che comprende alucune aree dei Comuni della provincia di Lucca.
Il legame del territorio con la coltivazione del neccio o castagno risale al mille, con la messa a coltura di vaste aree incolte che portarono alla nascita di questo "albero del pane". Per molti secoli la Farina di Neccio ha costituito infatti un alimento base per il sostentamento delle popolazioni della Garfagnana, a testimoniaza di ciò sono le molte fonti storiche come l`adozione delle leggi sulla tutela dei castagneti già a partire dal 1489.
La Farina di Neccio si ottiene essiccando le castagne, sbucciandole e infine macinandole così da ridurle in farina finissima.
La Farina di Neccio della Garfagnana si presenta finissima al tatto e al palato, di colore variabile dal bianco all`avorio scuro e con odore tipico delle castagne. Tra le ricette tipiche troviamo la polenta di farina di neccio, i manafregoli, il castagnaccio e, per concludere, quello che potremmo definire il pane della Garfagnana che prende, appunto, il nome di "neccio" ed è prodotto con farina, acqua e sale.
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