Farina di Castagne della Lunigiana DOP
La Farina di Castagne della Lunigiana è un prodotto tipico coltivato nel territorio della Provincia di Massa Carrara, ottenuta dai castagni della specie Castanea sativa (Mili.) delle varietà Bresciana, Carpanese, Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola, Rossella, Rossola.
La coltivazione dei castagni in Lunigiana ha origini antiche, già nel Medioevo la Farina di Castagne costituiva un alimento base per il sostentamento dei poveri.
La Farina di castagne della Lunigiana ha una fragranza molto intensa, un colore avorio-crema e un sapore molto dolce. Le caratteristiche della farina sono date dal sapore particolarmente dolce, dall`antica tecnica di affumicatura che ha luogo nei tipici metati mediante un fuoco alimentato continuamente con la legna di castagno e dalla molitura fatta con macina a pietra.
La Farina di castagne della Lunigiana costituisce l`ingrediente di base per le tagliatelle bastarde, la polenta, la torte alle frittelle e il pane di Marocca.
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