Mortadella di Prato IGP
La Mortadella di Prato, è un prodotto tipico della città di Prato e zone limitrofe prodotto da prima degli anni ‘50.
Classificata come cibo povero, la Mortadella di Prato, nasce dall`esigenza di recuperare gli scarti del maiale che non erano buoni a sufficienza per fare la finocchiona o il salame. Successivamente queste carni di seconda scelta venivano conciate con spezie e alkermes, e cotte in acqua. Oggi la scelta delle carni magre è ottenuta principalmente dalle spalle e dalle scamerite dei suini. Dopo essere stata insaccata viene messa in apposite stanze di stufatura per poi essere bollita dopo circa quattro o cinque giorni per 2-3 ore dove perde parecchie sostanze grasse.
La Mortadella di Prato si presenta come un salame cotto di piccole dimensioni, un bel colore rosato tendente all`opaco, un sapore intenso e particolare, con profumi suggestivi ed esotici di spezie.
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