Pane Toscano DOP
Il Pane Toscano Dop è una produzione della provincia di Firenze.
Il Pane Toscano, è noto anche “sciocco” o “sciapo” per mancanza assoluta di sale. Questa caratteristica risale al Medioevo, ovvero all`inizo della rivalità tra Pisa e Firenze, quando cioè i Pisani ostacolarono l’approvvigionamento di sale per mettere in difficoltà la città avversaria. Altre fonti sostengono invece che l’uso parsimonioso del sale sarebbe stato più una necessità dovuta al suo costo molto elevato.
Altre caratteristiche del Pane Toscano è la lunga conservazione che permetteva alle massaie di cucinare, una volta a settimana, una quantità tale di Pane Toscano da sfamare molte bocche e durare fino alla volta successiva.
Oggi il Pane toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile, porosa del sapore insipido, giusto per accompagnarlo con i salumi, i fornaggi ma anche con su spalmata la dolce cioccolata. E` anche ingrediente importante di alcune zuppe e primi piatti regionali (ribollita e pappa al pomodoro), oltre che dei crostini toscani.
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