Il Panigaccio è considerato la piadina della Lunigiana. Si presenta come una cialda dalla forma rotondeggiante ( circa 15 centimentri) e dal profuno fragrante simile al pane.
Ingredienti per 7-8 panigacci
250 gr di farina "00" - ½ lt di acqua - sale
Modalità di preprazione:
Il Panigaccio, si prepara amalgamando la farina con sale e acqua fino a ottenere un impasto denso, che viene quindi messo in testi di terracotta, impilati gli uni sugli altri e fatti arroventere.
Si consuma ancora caldo, tagliato a metà e imbottito con salumi oppure olio e scaglie di formaggio (pecorino o parmigiano), oppure ancora con un velo di pesto o di sugo di carne o di funghi.
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