Panpepato
Il panpepato è un dolce senese dalle origini antichissime. Molto probabilmente questo dolce era già apprezzato prima del 1515, anno cui risale un documento che testimonia come il Concistoro distribuisse il panpepato a tutti i suoi membri nelle varie festività dell’anno.
Ingredienti:
gr 600 di gherigli di noce - gr 350 di cioccolato fondente in pezzi - gr 350 di mandorle, pinoli e nocciole sgusciate - gr 150 di scorza d`arancia candita - gr 150 di uvetta passa - gr 100 di farina di grano tenero tipo 00 - gr 100 di zucchero - gr 50 cacao amaro in polvere - 1 pizzico di pepe nero macinato - ml 200 di vino cotto - miele - pepe
Modalità di preparazione:
Mettere i gherigli di noce e le mandorle in una pentola con acqua calda; dopo pochi minuti toglierli e spennellarli. Tostare in forno le nocciole per alcuni minuti e pelarle. Tritare grossolanamente noci, mandorle, nocciole e pinoli, fare a pezzi le scorze d`arancia candita e mescolare il tutto in una terrina con l`uva passa, la noce moscata, la farina, il cacao, lo zucchero e il pepe. Grattugiare il cioccolato e unirlo alla frutta secca. Far fondere a fuoco basso e in due pentolini diversi, il miele e il vin cotto, versarli nella terrina e incorporarli agli altri ingredienti lavorando con un cucchiaio di legno. Formare delle pagnottelle del diametro di 15 cm, ungere leggermente una teglia da forno, disporvi i panpepati e far cuocere in forno a 180° per mezz`ora. Sfornare i dolci, farli raffreddare e conservarli in luogo asciutto.
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