Panzarella
La Panzarella è una torta di pane che conosce diverse varietà.
La celebrità di questo piatto dipende dalla qualità e freschezza degli ingredienti e soprattutto dal pane che deve essere vecchio di uno o due giorni e non salato.
Ingredienti per 4 persone:
kg. 1/2 di pane casareccio raffermo - gr. 25 di mandorle con buccia tritate - gr. 400 di pomodori maturi - olio extra vergine d`oliva - aceto di vino - sale e pepe
Modalità di preparazione:
Tagliare il pane a fette ed inzupparle di acqua fredda. Preparare una marinata di pomodoro a tocchetti, foglie di basilico sminuzzate, aceto, olio, sale e pepe. Quando la mollica sarà morbida, strizzarla leggermente e adagiare le fette sul piatto da portata. Disporre con un cucchiaio il preparato sulle fette bagnandole ancora con l`olio condito. A seconda del gusto si può aggiungere della cipolla tagliuzzata finemente.
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