Pecorino Toscano DOP
Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio italiano dalle origini antichissime che risalgono all`epoca etrusca.
Questo formaggio è conosciuto anche con il nome di cacio marzolino, legato al periodo di produzione che iniziava tradizionalmente in marzo e continuava per tutta la primavera.
Il Pecorino Toscano DOP viene prodotto con latte intero di pecora coagulato con l’aggiunta di caglio di vitello. La cagliata ottenuta viene rotta in grumi di dimensioni diverse, a seconda che si voglia produrre un formaggio a pasta tenera o semidura. La massa, una volta raccolta nelle fascere, viene sgrondata del siero e successivamente asciugata. Liberato dalle forme, si effettua la salatura, cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile a seconda della collocazione gastronomica del formaggio.
Il Pecorino Toscano se fresco è un formaggio da tavola, se stagionato è da grattugia. Si può consumare con pane toscano e fave crude, o anche per insaporire primi e secondi piatti.
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