Pecorino a latte crudo delle Montagne e Valli pistoiesi DOP
Il Pecorino a latte crudo pistoiese è un prodotto tipico della Provincia di Pistoia.
L’elemento distintivo del Pecorino a latte crudo pistoiese è legato alla particolare tecnica di trasformazione, rimasta invariata nel tempo, che prevede l’utilizzo di latte crudo proveniente esclusivamente dalle pecore massesi.
Il Pecorino a latte crudo pistoiese si presenta in forme rotonde con crosta liscia, più o meno dura a seconda del periodo di affinamento, e di colore giallo paglierino. La pasta è bianca, tendente al paglierino, e con il progredire dell’invecchiamento si fa più dura e piccante. Anche l’odore, inizialmente morbido, diventa successivamente intenso e persistente, talvolta penetrante.
Il Pecorino a latte crudo pistoiese è un formaggio da tavola o da grattugia a seconda della stagionatura. Si consuma da solo oppure con insalate, frutta, fave anche crude e miele. Insaporisce diverse preparazioni culinarie, in particolare zuppe, minestre e primi piatti.
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