Peposo alla fornacina di Impruneta
Piatto tipico di Impruneta, paese Toscano famoso per la cottura di vasi e terre cotte.
Il Peposo alla fornacina di Imprueta, è una pietanza dalle origini antiche. Si dice infatti che nel 400 i fornacini impegnati nella produzione del Coccio richiesto dal Brunelleschi per la costruzione della Cupola del Duomo di Firenze, venissero sfamati con questo piatto creato negli stessi forni utilizzati per la produzione del cotto.
Il Peposo alla fornacina di Impruneta, nasce dunque come umile piatto a base di carne, vino rosso e abbondante pepe; un piatto fatto per durare grazie al pepe, al vino e all’aglio.
Gli ingredienti:
1 kg di muscolo di Chianina - 1 lt. di Chianti - 20 chicchi di pepe nero - 5 spicchi d`aglio vestito - Pane toscano a fette - un mazzetto composto da salvia e rosmarino - sale
La Modalità di preparazione:
La ricetta originale prevede la cottura tutto a freddo lentamente in forno ricoperto con fogli di carta da alluminio, ma si può ovviare non disponendo di forni a legna di una volta con una cottura sul fornello a fiamma bassissima per alcune ore. Disporre in una capace pentola di coccio, il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungere il sale, gli spicchi d`aglio non pelati, il mazzetto di odori e il pepe. Coprire con il vino e far cuocere a calore moderato, in forno o sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida. Tostare le fette di pane, in forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo e servire subito.
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