Pici
I Pici sono una sorta di spaghetti tipici di Siena. Un tempo piatto povero dei contadini, oggi i Pici sono un piatto molto ricercato e molto più gustoso grazie all`aggiunta di un ingrediente fondamentale, l`uovo.
La ricetta tradizionale prevede la lavorazione manuale, ma oggi sono in molti a lavorare la pasta a macchina.
Lavorazione manuale:
Impastare a mano farina di grano tenero tipo 0, acqua, sale ed olio extra vergine di oliva. Per ottenere un prodotto più al dente aggiungere un uovo per ogni chilo di farina e olio extra vergine di oliva. Ricavare dalla pasta delle strisce cilindriche irregolari e "tirarle" a mano su una spianatoia di legno. Per evitare che si appiccichino, a lavoro finito impolverarle con semola di grano duro o farina di mais. Cucinare in acqua bollente per circa 5 minuti.
Lavorazione a macchina:
Impastare farina di grano tenero oppure di semola o semolato di grano duro. Nell`impasto di farina di grano tenero tipo 0 aggiungere acqua, sale, olio extra vergine di oliva e un uovo per ogni chilo di farina, mentre nell`impasto di semola o semolato di grano duro si aggiunge solo l`acqua. Un volta che l`impasto è abbastabza asciutto, ricavare dalla pasta delle strisce cilindriche irregolari e "tirarle" a mano su una spianatoia di legno. Per evitare che si appiccichino, a lavoro finito impolverarle con semola di grano duro o farina di mais. Cucinare in acqua bollente per circa 5 minuti.
I Pici si consumano conditi con vari tipi di ragù, nel senese si consumano con sugo di anatra o con pomodoro e aglio (pici all`aglione), mentre in Maremma si usa condirli anche con briciole di pane o con sugo di salciccia, patate e fagioli.
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