Prosciutto Toscano Dop
Il Prosciutto Toscano Dop ha origini lontane e contadine. Le prime leggi riguardanti la macellazione del maiale e la conservazione della sua carne risalgono al tempo di Carlo Magno, mentre risale al tempo dei Medici la regolamentazione dell`intero processo produttivo.
Il Prosciutto Toscano nasce quindi dalla produzione strettamente familiare degli agricoltori toscani, che nei mesi invernali macellavano i maiali ingrassati nei mesi precedenti. In seguito si passò ad allevamenti piu`consistenti ed a centri di trasformazione artigianali ben organizzati che, nel rispetto delle antiche tecniche di lavorazione, hanno mantenuto le tradizionali caratteristiche del prodotto.
I fattori che rendono unico il Prosciutto Toscano sono il clima protetto dagli Appennini particolarmente adatto alla stagionatura del prosciutto crudo grazie ai venti temperati di terra e di mare e la tradizionale tecnica produttiva.
Caratteristiche principali del Prosciutto Toscano sono la copertura di pepe nero e l’assenza dello zampetto. La polpa va dal colore rosso vivo al rosso chiaro, il grasso di colore bianco con leggere venature rosate, il sapore forte e deciso, sapido e denso di aroma dovuto all`uso in stagionatura di pepe, aglio, alloro, rosmarino e bacche di ginepro tipiche del territorio toscano.
Il Prosciutto Toscano, è molto usato negli antipasti ma il suo gusto e la sua fragranza permettono di assaporarlo in ogni sua parte, grasso aromatico compreso.
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