Ribollita
La ribollita è una zuppa della cucina povera fiorentina e toscana.
Questo piatto di recupero, nasce dalla saggezza e creatività delle donne toscane. La base della Ribollita è infatti un semplice minestrone di verdura, ribollito e irrobustito con le fette di pane toscano raffermo, per essere mangiato anche nei giorni seguenti.
Questa ricetta invernale conosce tante versioni. Le quantita` degli ingredienti sono approssimative e a discrezione di chi prepara il piatto. Fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli.
Ingredienti:
pane toscano raffermo,cavolo nero, cavolo verza, fagioli cannellini lessati, bietola, cipolla, passata di pomodoro,patate, carote, porro, olio extravergine di oliva, pepolino (timo).
Preparazione:
Passare i cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. Preparare un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio e solo quando le verdure si sono imbiondite si aggiunge poca passata di pomodoro.Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere quindi i cavoli, le patate, le carote, tagliati a pezzetti e lasciare stufare dolcemente. A questo punto si mettono nella pentola i fagioli interi e il passato e si porta a cottura a fuoco dolcissimo, aggiungendo poco prima del termine il pepolino.
Per completare disporre le fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa, lasciare riposare in modo che il pane assorba tutto il brodo e riscaldarla di nuovo prima di consumarla.
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