Ricciarelli di Siena
I Ricciarelli sono piccoli e morbidi dolcetti bianchi di forma ovale prodotti nel comune di Siena.
L'uso della pasta di mandorle fa pensare che questa ricetta provenga dall'oriente dove appunto è molto diffusa.
Secondo la leggenda il nome dei Ricciarelli è legato a quello del nobile Ricciardetto della Gherardesca, che al ritorno dalle crociate avrebbe introdotto questo dolce in Toscana.
I Ricciarelli di Siena sono apprezzati soprattutto come dolce natalizio. Si consumano con vini da dessert, in particolare con Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva e con Vin Santo toscano.
Ingredienti per 6 persone:
500 g di mandorle - 1/2 bustina di vaniglia in polvere - 150 g di zucchero a velo - 1 pizzico di cannella - 200 g di zucchero semolato - 1 uovo - ostie
Modalità di preparazione:
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle, farle tostare nel forno tiepido e pestarle finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato. Mettere l'impasto in una terrina, unirvi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolare bene il tutto.Incorporare al composto gli albumi lavorati. Versare l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellare i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5. Allineare le ostie sulla piastra del forno e appoggiare su ognuna un biscotto.Lasciare riposare i ricciarelli per 12 ore, poi farli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornare i dolcetti, lasciarli raffreddare, infine cospargerli con zucchero a velo.
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