Scottiglia
La Scottiglia è un piatto unico la cui ricetta antichissima si fà risalire agli Etruschi.
Questa zuppa di carni miste, era un tempo un tipico piatto contadino che veniva preparato soprattutto in occasione delle visite dei fattori. Il termine “scottiglia” deriva da “carni scotte” o ricotte, a testimonianza del riciclaggio che le contadine facevano degli avanzi di frattaglie.
Ingredienti per 8 persone:
1 cipolla -- qualche foglia di basilico - 2 spicchi d'aglio - una manciata di prezzemolo - 1 peperoncino - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 kg di carne di vitello -coniglio - pollo - maiale - 1 bicchiere di vino bianco o rosso - 250 g di brodo di carne - 500 g di passata di pomodoro - -sale e pepe.
Modalità di preparazione:
Tritare finemente la cipolla, il basilico, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio, mettere l'olio in un tegame di coccio e fare soffriggere lentamente aggiungendo il peperoncino intero. Le verdure devono appassire, una volta colorite, aggiungere tutte le carni tagliate a pezzetti e rosolare rigirando spesso, bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere i pomodori, mescolare, pepare e salare, lasciare addensare il sugo, quindi bagnare le carni con il brodo caldo e finire la cottura.
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