La Spongata, è un dolce di origine antiche ebraica.
Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l’aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie.
Piatto tipico della Lunigiana e del parmense, la Spongata è una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée farcita di marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia.
La Spongata viene bucherellata in superficie fittamente per facilitare la cottura, in forno, ed infine modellata con uno stampo di legno.
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