Stoccafisso Alla Carrarina
Il Stoccafisso alla Carrarina è un piatto tipico di Carrara e Massa di Carrara.
Ingredienti:
gr 800 di stoccafisso - kg 1 di patate - gr 500 di passato di pomodoro - 1 cipolla - 3 spicchi d`aglio - 1 manciatina di prezzemolo - peperoncino - 4 filetti di acciuga dissalati - olio e sale - ½ bicchiere di vino bianco
Modalità di preparazione:
Pulire, strizzare e fare a pezzi lo stoccafisso ammollato in precedenza. A parte sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Far soffriggere il tritato di aromi e acciughe con abbondante olio; appena si colora, aggiungere lo stoccafisso a pezzi, far rosolare un paio di minuti, poi aggiungere il vino, fare evaporare e versare il passato di pomodoro. Salare, se occorre aggiungere dell`acqua calda e infine le patate a pezzi. Cuocere a fuoco basso finché il sugo non apparirà denso. Accompagnare il piatto con polenta.
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