Testaroli
I Testaroli sono una pasta asciutta di antica origine già conosciuta ai tempi di Roma imperiale.
Piatto povero tipico della Lunigiana consumato dai contadini del posto, oggi il Testarolo è un piatto molto ricercato e apprezzato nei ristoranti della Lunigiana.
Il Testarolo deve la sua tradizionalità al processo di lavorazione rimasto fedele nel tempo e all’utilizzo dei testi in ghisa, da cui prende il nome.
Ingredienti per 4 persone:
Farina di grano duro 300 gr - Farina di grano tenero "0" 300 gr - acqua 600 cc - sale
Modalità di preparazione:
Creare la pastella fluida mescolando le due farine con il sale, versare a filo l`acqua continuando a mescolare per sciogliere i grumi. Distribuire un mestolo di pastella dal centro verso i lati sul testo scaldato, in modo da ottenere il centro più spesso e i bordi sottili. Girae il testarolo solo quando si staccha da solo dal fondo del testo.
I Testaroli si presentano come dei dischi molto sottili a base di farina di grano, tagliati a quadretti o rombi, versati in acqua bollente e cotti a fuoco spento per pochi minuti.
Secondo la tradizione lunigiana, i Testaroli si condiscono col pesto, con olio e formaggio pecorino, oppure con pomodoro o con sugo ai funghi porcini.
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