Trippa Alla Fiorentina
La trippa alla Fiorentina è un tipico piatto toscano molto apprezzato fin dall`antichità anche dai più schizzinosi.
La trippa è l`intestino del bovino, precisamente alcune parti dello stomaco che prendono il nome di frattaglie, ossia la parte commestibile delle interiora di un animale.
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg trippa - 1 sedano - 2 carote di media grandezza - 1 cipolla media - 400 gr. pomodori pelati - olio extra vergina d’oliva - una noce di burro - parmigiano grattugiato - sale e pepe
Modalità di preparazione:
Dopo aver lavato e tagliato a striscioline la trippa metterla in un tegame antiaderente e aspettare circa 15/20 minuti che butti fuori l’acqua in eccesso. In un altro tegame fare imbiondire nell’olio il sedano, le carote e la cipolla tritati finemente. Versare nel soffritto la trippa e dopo qualche minuto anche i pomodori pelati; aggiustare di sale e di pepe e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Appena la trippa sarà pronta ( ve ne accorgerete per il profumo e la consistenza molto morbida) unite la noce di burro ed una bella spolverata di parmigiano grattugiato per la mantecatura.
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